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APUNTES POR EL ARTE DE LA COCINA
Al igual que todas las demás artes, la cocina ha determinado en buena parte la cultura, y todo cuanto nos permite hacer y dejar constancia de nuestra historia.
La cocina es como las artes, popular, burguesa, vetada, aclamada, protagonista y antagonista… pero sobre todo, comida.
La pintura para la vista, como la escultura para el tacto,
Como la música para el oído; la cocina es para el gusto
Para el olfato todas las artes, como el teatro para todos los sentidos
Y la literatura…
Bueno la literatura es para el sexto sentido, que todavía nombramos con timidez.
La cocina corresponde a las deliciosas artes, tiene, gracias al paladar y en lo mas profundo del estómago su derecho a serlo y a formar parte de las más bellas…
COLOR Y ARMONIA EN EL PLATO
EL COLOR
· 50 % color dominante del plato
· 40 % color dominante del recipiente
· 10 % toque decorativo
Para empezar describiremos cuales son los colores base para utilizar y sus complementarios. Se describen en el llamado circulo cromático en donde los colores base lo forman el amarillo, azul y rojo. Los colores complementarios a cada uno son los que se sitúan en el punto opuesto en el círculo asi;
El complementario del amarillo es el violeta
El complementario del rojo es el verde
El complementario del azul es el naranja
Al decorar platos o fantasías podemos utilizar estos colores como elementos individuales y conseguir resultados validos pero entre ellos existe una serie de relaciones que conviene saber para poderlos utilizar y analizar en el método de decoración.
En la utilización del color conviene tener siempre en cuenta dos conceptos muy unidos entre sí: el contraste y la armonía.
EL CONTRASTE
Es la utilización de diferentes colores y tonos que no tienen nada en común y que producen una atracción positiva en el cliente. En esta decoración intervienen una combinación entre colores base o complementarios con tonos de otra gama. Las combinaciones mas comunes utilizadas en el contraste son:
· CONTRASTE DE TONO: es la utilización de una gama de diferentes tonos dentro del mismo color. Se ha de tener en cuenta que se debe utilizar uno de ellos, el mas saturado preferiblemente, en mayor cantidad o espacio para conseguir un efecto correcto.
· CONTRASTE DE BLANCO Y NEGRO: de los principales contrastes utilizándolo desde el blanco al negro pasando por los grises.
· CONTRASTE DE SATURACIÓN: es la utilización de un color saturado modulado con tonos blancos, negros o con colores complementarios.
· CONTRASTE POR SUPERFICIE: es la utilización de diferentes colores y tonos variando el factor de la superficie
· CONTRASTE SIMULTANEO: efecto que se consigue en la utilización de colores y tonos al superponerse uno encima del otro
· CONTRASTE ENTRE COLORES COMPLEMENTARIOS: es la utilización de dos colores complementarios y sus derivados.
· CONTRASTE ENTRE COLORES FRÍOS Y CALIENTES.
En el contraste y también en la armonía de los colores conviene tener en cuenta que además de la utilización de los colores la utilización de la luz puede dar otro efecto mas. Partiendo del mismo color y variando la luminosidad se consiguen otra gama de colores muy útiles.
La armonía es la utilización armónica de los colores formando un conjunto agradable en donde se consigue dar un mensaje expresivo. Podemos distinguir tres formas diferentes en cuanto a su combinación:
· POLICROMIA debe tener armonía con las tonalidades del entorno combinándose como máximo tres colores contando con el verde y blanco de las hojas.
· MONOCROMIA composición con flores de un mismo color, puestas en evidencia por un fondo en el que destaquen
· CAMAFEO es la escala de tonos suaves, aliada con un entorno refinado ( de azul claro a un azul marino etc. )
Antes de elegir los colores se deberá tener bien en cuenta los colores del entorno, la luminosidad, paredes...
LA FORMA
La forma, tanto de los elementos como de los colores dentro del objeto, puede dar una serie de sensaciones que nos ayuden para conseguir nuestros fines. Dentro de las formas mas utilizadas nos encontramos:
· EL CIRCULO. Una de las formas mas correctas en la decoración
· EL CUADRADO. Nos da tensiones proporcionales y nos produce tranquilidad y serenidad
· EL ROMBO. Nos produce inquietud y gana en interés la decoración
· EL TRIANGULO. Nos proporciona estabilidad
· LA CURVA. Nos permite poder delimitar el elemento a decorar con formas irregulares.
EXPRESION DE LOS COLORES
El color, sea cual sea, tiene un poder de influencia en las personas, ésta se puede concretar en sensaciones, sabores, movimiento y sentimientos. Todo este abanico de comunicación que se puede tener con el cliente se puede encauzar para conseguir que entre en un clima agradable y propicio para poder disfrutar de una experiencia especial.
Depende del color que tengamos en el entorno, estos influyen en el comportamiento produciendo relajación, irritación, hambre...
Los distinguiremos en dos grupos : fríos y calientes
Los colores fríos son los relacionados con el azul. Son colores suaves, tranquilos y serenos. Al contemplarlos nos dan la sensación de reposo. Algunos de estos colores son los azules, verdes, violetas
Los colores calientes son colores estimulantes, dinámicos y agresivos. Al contemplarlos producen reacciones excitantes. Alguno de estos colores son el rojo, el oro, naranja, el amarillo, el blanco.
En verano el uso de colores calientes producirá una sensación acentuada de calor mientras que si en su composición intervienen verdes en las ramas y tonos azules en las flores dará una sensación de frescor.
También las flores, por su color reflejan la luz en mayor o menor medida. En tal sentido las habitaciones con poca luz adornadas con flores blancas darán mas luminosidad, si por el contrario se adornasen con flores violáceas quedara mas ensombrecido.
