LA HALLACA

ORIGEN

El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales.

COSTUMBRES

Actualmente, en Venezuela se asocia la hallaca con época navideña y celebración familiar, pues a principios de diciembre la mayoría de las familias venezolanas se reúnen para, entre todos, preparar los ingredientes, cocinarlos y armar las hallacas.

INGREDIENTES

Para el Guiso:

• ¾ Kg de gallina o pollo deshuesado
• ¾ Kg de res
• ¾ Kg de falda de cerdo sin grasa
• 4 cebollas cortadas en dados
• 1 manojo de cebollín cortado finamente
• 2 pimientos picados finos
• 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
• 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
• 1 compuesto de hierbas
• 2 zanahorias medianas

• 4 tomates sin semilla triturado
• Ají dulce a gusto
• Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal
• Alcaparras pequeñas
• Almendras peladas y Pasas
• Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Para la Masa:

• 2 Kg de harina de maíz
• 50 grs de mantequilla
• Caldo de gallina o pollo

• Sal más que para las arepas
• Onoto sofrito en mantequilla
• Papelón

Elaboración de la masa:

Paso 1: Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande para poder manipular la masa.

Paso 2: Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto ( para utilizarla se cuela y el onoto se descarta). Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina.

Paso 3: Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave.

Preparación de las Hojas:

1. Hojas de plátano de 50 x 30 cm con forma más vale rectangulares
2. Tiras de hojas de plátano de 8 cm de largo
3. Pabilo para atar

Elaboración del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliños y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas