PÀTE À CHOUX

HISTORIA

El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invención se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelín, quien solía confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de Bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.

¿QUE ES?

Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles especialmente en Italia.

INGREDIENTES

• 250 cc. de Agua

• 100 gr. Manteca

• 10 gr. Sal

• 15 gr. Azúcar

• 150 gr. Harina

• 4 unid. Huevos

PREPARACION

Hervir el agua junto con la manteca, la sal y el azucar.Cuando rompa hervor, retirar del fuego y agregar la harina de un golpe. Sobre el fuego mezclar con la cuchara de madera, para integrar los ingredientes y secar la masa hasta que forme una bola que se despegue de la cacerolaCascar los huevos y mezclar. Incorporar de a poco hasta que la masa quede suave y brillante que se sostenca a penas en la cuchara.Dar forma con una manga sobre una placa en mantecada y fria.Cocinar a 200º hasta que levenBajar el fuego a 160º para secar el interior.